你一定不知!3个台湾人介绍「裏台北」-上集

【 台北旅游 】曾几何时, 我们以高高在上的姿态, 看这个不够国际化追不上时代急速转变的城市, 但现在我们却对 台北 生活有着无比热切的羡慕及憧憬。 其实这个惯于歎慢闆的城市, 不是固步自封, 而是一直以自己的步伐不断进化。 它,不止有价廉物美的街头小食,也有能登上国际舞台的台湾味餐厅; 既有风格别树一帜的设计旅馆, 也有背包客想像不到的漂亮旅舍。 不耻下问,跟着台湾三个不同範畴的单位, 从设计从饮食从旅游,重新认识「裏台北」, 这座既熟悉却又陌生的城市。

料理有话儿

一本小刊物,三人成军,发行量只得五百,谁也想不到这本台制土炮的饮食影像刊物,连名厨江振诚也成爲读者,《Nutty Project 》一出道成功在台湾饮食界掀起话题。

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(左)《Nutty Project 》总编辑 陈小曼 (右)《Nutty Project 》美术设计 黄子源
台湾,饮食影像化

陈小曼,正职从事建筑,副业是食物造型师(Food Stylist)。在食物造型尚未成熟的台湾,要做出满意的作品蛮困难,「不如自己出资做一本可以把对饮食的想像以天马行空方式呈现的小刊物。」

副业玩很大,由陈小曼担任总编辑和企划、黄子源担任美术设计、林誌潭当摄影师。十六版的报纸,以影像挂帅,文字只得寥寥数行,说爲的是让读者有更 多解读的空间。对食物有联想,如江振诚,觉得他们创意满点,想看这班小朋友能爲沉寂多年的台湾饮食界带来怎样的改变。要了解台湾新饮食文化,由他们来说是找对了人。

到小曼他们于民生社区的工作室「八角寓所」,閑话家常后对台湾饮食文化有点不一样的想法。

问: 台湾人是吃货吗?

答: 台湾人都很爱吃,可以爲吃家新餐厅排队半天也不爲奇。其实有时他们纯粹只爲打卡而吃,对于吃什麽、食物背后的价值都没深究。

问: 台湾年轻一代好像很懂追求好生活?

答: 因爲经济不好,机会不多,年轻人觉得不如把力气花在自己想过的生活上,其实是有种爲势所迫之感~ 这几年的食安危机,令到台湾人开始在意食物的来源,30年前大家可能只讲经济,现在反而着重生活品质,令到一直在挣扎求存的有机农业、有质素的餐厅得以生存下去。

小曼说如果要了解新台湾滋味, 那「RAW 」及「富锦树台叶香槟」是非吃不可

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第一期《Nutty 》,就以TLC「双厨出任务」的主持人Joel Chen以去野外采集爲概念,走到阳明山宰山鸡摘野菜,全程真实纪录。
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第二期则由September Café的甜点师 Emily和质物霁画的花艺家李霁联手打造。
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暂定会出6期的《Nutty Project 》,每期邀请「一位料理人+ 一位艺术家」进行共同创作。
深耕细作。台湾味~RAW

只要对台湾饮食界有丁点认识,没理由不知道江振诚这名来自台湾的传奇大厨。他被选爲「全球下个世代最具影响力的15位主厨之一」,在新加坡的 「Restaurant André 」被选爲《The World’s 50 Best Restaurants 》之一, 首间衣锦还乡之作「RAW 」自然一位难求。一登龙门,没有忘本,午餐折合不过二百多港元,爲的是可以让更多台湾年青人在可负担的範围内吃到世界级水準的料理。

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56席的空间采取北欧设计,墙上画作出自台湾画家邹骏升手笔,表达人与自然共存的重要性。
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镇守台北店的是只有33岁的主厨黄以伦,他每日都会到市场找当地新鲜的食材,再跟江振诚及陈将停讨论研究菜式的可行性。
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RAW的品牌符号就是两尾虱目鱼,特地把这种极能代表台湾的在地鱼産,制成不同纪念品出售。
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海鲡∣橙∣大根 以法式手法诠释台湾味,薄片海鲡刺身加上白萝卜丝及莿葱叶,与浸西芹汁的西米露酱汁同吃,酸甘鲜甜共冶一炉,将简单的食材重新组合,就能吃到不一样的味道。
在地滋味,培育所

只设网上订位,每每一开放,就瞬即订完,能在RAW 吃到一餐饭,就足证你在台湾饮食界的地位。被江振诚指名邀请参加开幕宴,吃过两遍的小曼说一餐饭已让她眼界大开,「他爲台湾人带来合理价格,尝到世界级名厨创造的前卫『台湾味』料理。」晚市折合港币5百,定价只有新加坡店的十分一,价钱相当亲民。RAW 的台湾味,不只是用上在地食材这流于表面的做法,而是把台湾24节气的食材配合现代的烹调方法, 以味道勾起台湾人回忆中的老好滋味。餐厅由江振诚、陈将停与黄以伦三位主厨共同带领,八道菜的菜单每一道都是由三种季节食材组成基础的味道,7成的食材都是在地産的。爲了把一道西班牙炒饭重新演绎成RAW 的版本,番红花及米饭分别被处理成脆米及酱汁两种形态,完全颠覆了脑海中西班牙炒饭的印象。

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班底全部都是台湾年轻人,由江振诚自己亲自挑选及到新加坡受训,目的是要爲台湾饮食界培育生力军。
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芦笋∣绿花椰∣焦味噌 沾酱是绿花椰菜打成,混合焦味噌与夏威夷果仁末,用手直接拿起芦笋蘸酱吃,芦笋的脆与绿花椰的鲜味在口中扩散。
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番红花∣虾∣胭脂椒 番红花及米饭分别被处理成脆米及酱汁两种形态,把西班牙海鲜饭以不同形态重新组合,其崭新的创意教人啧啧称奇。
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食材就是菜名,菜单只会标示三种季节基本食材,充满想像的空间。
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餐厅筹备3年,店内由陈设及所用的餐具都是台湾职人及本地品牌,功架绝不比国际名牌输蚀。

RAW

地址:台北市中山区乐群三路301号

电话:+886-(0)2-8501-5800

营业时间: 周三至日11:30am-2:30pm,周二至六6pm-10pm,周一休息

收费: 平日限定Express Lunch NT850/HK$219,Dinner Set Menu NT1,850/HK$476

交通:捷运「剑南路」站,转乘的士约5分锺

网址

不止快炒,台菜也能登大雅之堂~富锦树台菜香槟 at FujinTree用料家常,重季节性,味道简单,大抵是传统台菜给人的印象。但在这个讲究包装的年代, 这种家常味就成了老套的代名词,要把这种传统滋味延续下去,惟有革新,卖弄色相的富锦树台叶香槟爲台菜打开新局面。

位于台北的民生社区,夹在芸芸的老旧民居中,门外那片绿色苔藓组成的地毯,漂亮有如绿洲。「用餐环境一流,桌椅从英日古董市场找来,悬垂而下的巨 型花饰,由台湾最红的花艺家李霁负责,乾燥的露丝玛丽传来阵阵自然草木香气, 把台菜的草根地踎来一次彻底的颠覆,赋予新意。」小曼说,以爲用在地食材就能煮出台湾味吗?那就太小看台菜的复杂性,「色香味,缺一不可,师傅是从四知堂 挖过来,做的台菜有种南洋风情。」料理回到最基本就是要好吃,「鱼都是每日新鲜从市场卖来的,食材新鲜也要用心处理。师傅就连泡菜辣油都不假手于人。」菜单名目不多,专心做好招牌菜更爲重要,最爱泡菜臭豆腐,那阵臭在口腔中激烈回蕩,吃来上瘾,愈吃愈觉得,台菜其实很赞!

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香干肉丝NT400/HK$103 将五香豆乾与猪柳细切成丝,以京酱翻炒至焦糖色,入口一尝尽是内外软嫩、微焦香的好味道。
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没在菜单上的秘制黄金泡菜,鲜甜爽脆又多汁。
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绿意深浅相间,搭配时间光影的变化,简单又舒服的用膳空间。
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菜单还在调整,熟客知道当中有道没写在菜单上的麻酱拌面,超级好吃!
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妈妈手制独家辣油,有阵阵柠檬叶的异国香麻味道,调味一流。
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油条蒜蓉鲜蚵 NT550/HK$141、茴香烘蛋 NT450/HK$115、蒸烤海鱼 NT900/HK$231
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爱煞了以乾燥植物创作出来的14组巨型吊饰,它其实不只是装饰,还把空间细分,把看似打通的座席包围,有如个室,隐密度十足。
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伯多纳黄金香槟 单杯NT450/HK$115 香槟微酸的果香,可平衡台菜热炒略甜的重口味,气泡的清爽口感,清清味蕾并解腻。

富锦树台菜香槟 at FujinTree

地址:台北市松山区敦化北路199巷17号

电话:+886-(0)2-8712-8770

营业时间:周二至周日 12nn-2pm,6pm-10pm,周一休息

交通:捷运「中山国中」站,转乘的士约5分锺

网址

备注:午市只接受预约

休日就是上生活课

有 不少文青粉丝的休日委员会着有《左京都男子休日》, 最懂得寻找休日生活的乐趣,「休日,不是跟生活划分得很开,在日常中注入旅行感,将休日带回生活之中,这才是理想生活状态。」脱离台北热闹的都会区,一些 社区或巷弄裏仍然有满满的休日气氛。「我们就住在台北的巷子裏,特别感受到巷弄的魅力,有空也喜欢逛没走过的小巷子,并总有令人惊喜的髮现。」

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《左京区男子休日》成员(右起) Azona Dato Dennisk
西台北。休日提案

「在三水市场吃了点心,绕到老市区购买了喜欢的商品后,一天的结尾可以去假日花市买一小束花,回到旅店装点自己休日的房间。」 西台北最能体验当地新旧交融的一面,不妨跟着休日委员的西台北休日提案起行。

第一站:大安森林公园站 ~建国假日花市

虽然很少人在旅游的时候会特别去逛花市,但我们觉得假如在旅途中找到了一个理想的住宿地点,再自己配上一小束植物,就更能营造属于自己生活空间的感觉。 你一定不知!3个台湾人介绍「裏台北」-上集

建国假日花市

地址:台北市建国高架桥下桥段-信义路与仁爱路间

营业时间:周六、日9am-6pm

网址

第二站:大安森林公园站 ~Cama Café

一杯咖啡只要60台币,Cama 是台湾上班族最爱的咖啡店。这裏的咖啡都是人工挑豆、新鲜烘焙,用的是意大利咖啡机La Marzocco,水準直逼手工咖啡店。 你一定不知!3个台湾人介绍「裏台北」-上集

Cama Café

地址:台北市大安区信义路三段25号

电话:+886-(0)2- 2700-1822

营业时间:周一至周五 7:30am-7pm,周六及日8am-6pm

网址

第三站:龙山寺站 ~三水市场

台北最古老的传统市场,仍保有当时的建筑空间,有着最地道的艋舺庶民文化。小摊贩林立,在这裏可找到台湾卖少见少的祭祀用品及传统小吃。 你一定不知!3个台湾人介绍「裏台北」-上集

三水市场

地址:台北市万华区三水街70号

开放时间:大部分店铺 7am-5pm,周一休息

巷弄裏。小道具杂货屋~61NOTE

「台 北的新,其实建构在旧有的风景之上。」休日委员会的成员都是杂货控,总爱在城市的深处挖掘好店。「61NOTE 隐身在南京西路的小巷弄裏,跟中山区那热闹的商圈近在咫尺,拐个弯,周遭的喧闹蓦然消失,幽静氛围的小店静静地耸立在巷弄转角。」这家小店的老闆是日本华 侨东泰利,卖的是生活用品,「杂货来自世界各地, 如东京的帆布包TEMBEA、德国的REDECKER 刷具、英国的蜡烛……全部都是他使用过后,值得推荐的才敢出售。」小店也有供应简单餐饮,「使用的茶叶是奈良有名的嘉兵卫番茶及来自大阪的堂岛红茶,周末 更有限定的烤甜薯。」Dato 说,「在名店排队等打卡,就失去了休日的意义,我甯愿花时间在巷弄寻小店,将台北的美好,一一吃下肚子裏。」

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原来不少人也不知道,这裏有两种梦幻茶点是只限周末供应!
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店主 东泰利 「店内杂货超过190种, 地库不时举行展览。」
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德国REDECKER鸵鸟毛刷NT830/HK$213
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台湾日月老茶厂乌龙茶 NT500/HK$128
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英国ST EVAL蜡烛 NT590/HK$151
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日本CLAUSTRUM不鏽钢胶纸座 NT2,100/HK$538
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美国juniper ridge雪松香包 NT550/HK$141
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日本TEMBEA帆布袋 NT3,900/HK$1,000
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美国GIBSON置物架 NT120/HK$31
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店面的骰,一半陈列各地来的杂货精品,另一半则规划成小咖啡厅。
休日委员茶点时刻:你一定不知!3个台湾人介绍「裏台北」-上集
假日限定 纱布起士蛋糕 NT130/HK$36
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假日限定 烤甜薯 NT50/HK$13

61Note

地址:台北市南京西路64巷10弄6号

电话:+886-(0)2-2550-5950

营业时间: 周二至四12nn-9pm,周五及六12nn-10pm,周一休息

交通:捷运「中山」站3号出口,步行3分锺

网址

给长大了的背包客藏身处~Star Hostel

Star Hostel 位于台北市后火车站的华阴街,很早以前就是台北艋舺区中最繁荣的南北货批髮中心,纵使现在有种家道中落的衰败感,那阵台湾风情仍是很突出。「最近台北多了 许多利用老屋再造的青年旅社,这裏除了拥有让旅客互相交流的公共空间及极具设计感的住房享受外,坐落位置的周边更是充满了老台北的文化底蕴,理想的台北休 日,就从选择一个适合自己休日的空间开始。」

楼中楼设计的公共空间,在两层高的小木屋铺上舒适的榻榻米,中间部分特别打造成有如温室的小花园,原来用作建造小楼房的木闆都是从资源回收处找来 的古物,「有着环保概念的设施,颇让我们惊豔。」房间简约,有别于一般旅舍,这裏有一半的房间附有私人卫浴,私隐度高,「最适合长大了的背包客,既可重温 青年旅舍的氛围,也有旅馆高舒适度。」

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在市场花100台币买束花来装点陌生的房间,带来一室明媚的生活感。
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双人房设计简单,细看窗外,与当地民居相对,与民共存的风景此处独有。
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中庭有如温室,种满了绿油油的植物,玻璃门上的画作是老闆用了几罐啤酒,跟一个新加坡来的画家住客等价交换回来。
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四人客房有两张碌架床,与三五知己同室而眠,唤起年青时彻夜促膝长谈的亲密时光。
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「我们不局限选择哪一种形式的住宿,在自助旅行时精简的预算下,商务旅馆的好处是交通方便而且必需品完备,但拥有很棒的空间和设计感的青年旅舍,也能带来不一样的体验。」

Star Hostel

地址:台北市大同区华阴街50号4楼

电话:+886-(0)2-2556-2015

房价: 8人大房 每人NT580/HK$149、双人房(附卫浴)每人NT940/HK$241、四人房(附卫浴)每人NT750/HK$192

交通:捷运「台北车站」下车,步行约5分锺

网址

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